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Gelo di mellone

Salve a tutti,la ricetta che andrò a presentare oggi è il Gelo di mellone.
Il gelo di mellone è una delle principali delizie dell’antica pasticceria siciliana, ed è un dolce tipico del palermitano.
L’anguria è un frutto tropicale a suo tempo importato dall’Africa e dall’Asia, oggi molto diffuso e coltivato nell’isola dove particolarmente apprezzati sono quelli di Messina, Trapani ed Ustica.
Ubriacante nei suoi profumi che sanno d’oriente, questo dolce è reperibile nelle pasticcerie della città nel periodo estivo. Anche questo è un tipico dolce del Festino, che si svolge in città dal 13 luglio al 25 luglio in onore di Santa Rosalia patrona di Palermo. È quindi collegato, in qualche modo, a questa festa di carattere religioso, mentre in altre località dell’isola perde questo significato per divenire un dolce tipico del ferragosto.

Ecco a voi la ricetta:

 INGREDIENTI:
  • Anguria dalla quale ricavare 1,5 litri di succo
  • 135 grammi amido di frumento
  • 225 grammi zucchero semolato
  • 1 bacca di vaniglia
  • Cannella in polvere q.b.
  • 200 grammi cioccolato fondente a gocce
  • 100 grammi di zuccata
  • 200 grammi granella di pistacchi
  • Qualche fiore di gelsomino

Procedimento:

Di regola, per ogni litro di succo occorrono novanta grammi di amido e centocinquanta grammi di zucchero; quest’ultimo si può variare a seconda se l’anguria è più o meno dolce.

Dalla polpa dell’anguria ricavare il succo necessario, versarlo in un tegame a bordi alti e unire, a freddo e poco per volta, l’amido passato al setaccio, facendo mota attenzione a non far formare grumi.
Unire lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia e mescolare accuratamente. A questo punto mettere sul fuoco a fiamma moderata e portare a bollore.

Tenerlo sul fuoco per un paio di minuti e mettere il composto a raffreddare, avendo cura di mescolare di tanto in tanto. Aggiungere la zuccata tagliata a piccoli cubetti e parte del cioccolato. Mescolare bene e versare nelle coppette il gelo. Infine cospargere la superficie con il rimanente cioccolato e riporre in frigo per almeno un giorno.

Servire spolverando con la cannella e la granella di pistacchi; guarnire con qualche fiore di gelsomino e servire.

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1 commenti:

Alli ha detto...

A parte la cannella che detesto, questo piatto sembra una delizia, sia nei colori che nell'unione dei vari sapori. Ti ringrazio per l'iscrizione al mio blog. Ho messo il tuoi nei "preferiti", perché lo trovo pratico e utile, ma anche interessante per come sono esposte le ricette. Molto bravo Mondo!

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